Стейки без м'яса: у США продають продукти з 3D-принтера

У магазинах США почали продавати рослинні замінники м’яса та риби, виготовлені на 3D-принтері. Їх розробила компанія Steakholder Foods. Як пише Food & Wine, продукція імітує м’ясні та рибні вироби, але справжнього м’яса не містить.

Технологія використовує спеціальні суміші рослинних компонентів, щоб відтворити вигляд і текстуру м’яса. Це не те саме, що лабораторне м’ясо: останнє вирощують зі справжніх тваринних клітин, тоді як вироби Steakholder Foods повністю рослинні.

Компанія випускає такі продукти:

• стейки, зокрема мармуровий;
• філе-міньйон;
• курячу грудку;
• котлети, що імітують вироби з лосося та білої риби.

Для мармурового стейка, наприклад, використовують соєве борошно, рапсову й кокосову олії, а також буряковий порошок.

Смак рослинних замінників оцінила журналістка The Washington Post Емілі Гейл. Вона купила філе-міньйон і курячу грудку та приготувала їх за вказівками на упаковці. Ані смак, ані аромат цих продуктів її не вразили.

За враженнями Гейл, філе-міньйон за текстурою більше нагадувало фарш, ніж цільний шматок м’яса: було щільним, без характерних м’ясних волокон і майже без смаку. Під час приготування виділялася червона рідина, яка, ймовірно, мала зображати м’ясний сік. Проте й після смаження продукт, на думку журналістки, не став схожим на справжнє м’ясо. Замість насиченого яловичого смаку вона відчула неприємний штучний присмак.

Рослинна куряча грудка також не сподобалася журналістці. Гейл описала її запах як синтетичний, текстуру — як незвичну, а смак — як неприємний. До того ж під час приготування виріб погано тримав форму.

Окремі запитання до технології стосуються харчової цінності та можливого впливу на здоров’я. У 2023 році дослідники з Університету Макгілла та Грінвічського університету опублікували роботу про можливі ризики 3D-друку харчових продуктів. Серед основних проблем вони назвали те, що така їжа зазвичай проходить кілька етапів обробки.

Науковці застерегли: ультраоброблені продукти можуть становити небезпеку для здоров’я. Водночас те, як саме 3D-друк впливає на збереження поживних речовин у їжі, залишається недостатньо дослідженим.