История перегонки вина: от традиций до современных методов
Виноделие считается одним из самых древних промыслов в истории человечества. Самые известные любители перебродившего виноградного сока — греки, которые потом передали эстафету римлянам.
В течение столетий метод перегонки совершенствовался, в разных регионах мастера начали использовать разные сорта винограда и технологии в производства. Появлялись новые напитки, например бренди — дистиллированный виноградный сок. Как начинали перегонять вино и что из этого вышло, рассказываем в материале.
Что представляет собой бренди
Появился бренди только в XI столетии нашей эры. И ему потребовалось некоторое время, чтобы он стал действительно популярным. Сейчас же его можно купить по всему миру. К примеру, бренди в Украине получится заказать по ссылке: https://rozetka.com.ua/konyak-i-brendi/c4649136/vid175662=brendi/.
Изначально его даже не считали отдельным напитком: вино перегоняли, чтобы оно дольше хранилось и проще транспортировалось. Перед тем как пить такое крепленое вино, его нужно было разбавить водой.
Со временем оказалось, что после хранения в бочках бренди становится лучше. Вкус обогащается, а аромат насыщается нотками древесины.
Перегонка вина: как это работает
Только в XV веке ученые и торговцы снова начали использовать дистилляторы в более промышленных масштабах. Но даже спустя два столетия в некоторых регионах Европы спирт могли перегонять в кустарных аналогах прибора, который было сложно контролировать: жидкость переливали в вычищенную внутри тыкву. С XVII века стало появляться все больше профессиональных перегонных аппаратов.
В качестве основы используют не готовое столовое вино, которое продается в бутылках, а так называемое базовое. Такое готовится из винограда на ранних стадиях созревания, когда в нем еще не слишком много сахара. В нем меньше серы, чем в столовом.
Перегонка происходит в 2 этапа:
- Из сырья убирается вода и твердый осадок. Такую жидкость называют слабым вином с крепостью не более 30 % об.
- Перегонка слабого вина в бренди. После этого процесса полученная жидкость выходит в так называемых фазах. Голова — с концентрацией спирта до 83 %, хвост — с минимальным содержанием. Сердце — основа для готового бренди.
Благодаря дистилляции вино становится крепче. Повышенная температура и медь на стенках перегонных кубов способствуют химическим реакциям в жидкости. После этого бренди настаивается в дубовых бочках и уже потом разливается по бутылкам.
