Кулинарный феномен Николаевщины: борщ с бычками станет элементом культурного наследия Украины

«В перечне Национального нематериального культурного наследия Украины нет ни одного элемента, занесенного от Николаевщины. К сожалению, мы потеряли большинство их носителей, да и на местах некому заниматься их поисками. Но это нужно исправлять. Сейчас мы активно работаем над тем, чтобы занести в этот перечень «матвеевский борщ с бычками», который является нашим достоянием. Он, вместе с еще 12 другими элементами, находится в составе регионального списка нематериального культурного наследия», — отметила Буберенко.

По ее словам, именно по «матвеевскому борщу» есть носители, есть учетные карточки, поэтому есть все основания для того, что уже скоро он пополнит Национальный перечень.

«Мы пытались внести туда нашу «таврическую роспись», которая сегодня приобрела большую популярность не только в нашем регионе, но и за ее пределами. Но это не удалось из-за того, что она пока не имеет научной основы, которая бы свидетельствовала, что это самое местное достояние, ведь слово «таврический» имеет более широкое значение. Поэтому нам предложили его переименовать, но он уже стал брендом Николаевщины, поэтому это нецелесообразно. Или нужно ждать несколько поколений, чтобы это стало возможным», — отметила глава управления.

Секреты приготовления матвеевского зеленого борща местные хозяйки передают из поколения в поколение. Главным ингредиентом являются заранее речные бычки, которые жарят. Несмотря на добавление томатов, борщ называют зеленым через щавель и много зелени. Обязательные ингредиенты: розовая свекла, картофель, фасоль, вареные нарезанные яйца, сельдерей, морковь и лук.

Она также отметила, что есть еще один интересный обряд – «вождение Козы» в Кривоозерской общине, который мог бы претендовать на вхождение в Национальный перечень. Но когда началась война, его носители выехали за пределы области, поэтому воспроизвести его невозможно.