Что такое химическая рафинация растительного масла и каковы характеристики?

Рафинация — комплексный процесс очистки сырого масла. Цель такой обработки состоит в том, чтобы получить лучшее качество, приемлемый внешний вид (прозрачность), более легкий запах и цвет, более длительную стабильность и безопасность за счет удаления загрязняющих веществ. Процесс очистки проходит на линиях рафинации-дезодорации масла https://tan.com.ua/technology/linii-rafinatsii-dezodoratsii-roslynnyh-olii/. Для очистки может быть использован один из методов рафинации: физический и химический.

Сырые растительные масла получают путем механического отжима или экстракции растворителем из семян масличных культур. Некоторые соединения в составе известны своим негативным влиянием на качество и стабильность сырых масел. Они включают свободные жирные кислоты (СЖК), неомыляемые вещества, воски, пигменты, твердые примеси (в основном волокна), продукты окисления (пероксиды, альдегиды, кетоны, спирты и окисленные жирные кислоты). Для их удаления используется физическая и химическая рафинация.

Химическая очистка удаляет СЖК и другие соединения путем нейтрализации щелочью. Физическая очистка устраняет нежелательные соединения путем перегонки в вакууме с инжекцией пара.

Как проходит химическая рафинация

Каждый этап химической очистки имеет определенные функции по удалению нежелательных соединений. Такая очистка включает 6 процессов, она имеет много общего с физической рафинацией:

• водная гидратация с целью удаления фосфоросодержащих веществ и прочих гидрофильных примесей;
• нейтрализация, позволяющая удалять свободные жирные кислоты, а также мыло для формирования соапстока;
• сушка для устранения остатков мыла и воды;
• отбеливание направлено на удаление пигментов, пероксидов, остатков фосфоросодержащих веществ;
• основной целью винтеризации является удаление воскосодержащих веществ;
• завершающей стадией химической очистки является дезодорация, позволяющая удалить одоранты (летучие вещества, определяющие вкус и запах масла), каротиноиды и остатки свободных жирных кислот.

При химической рафинации подсолнечное масло обрабатывают раствором щелочи (каустической соды), который реагирует с СЖК. На этом этапе могут быть удалены:

• фосфорная кислота;
• остаточные белки;
• остаточные смолы;
• углеводы;
• продукты окисления СЖК;
• следы металлов;
• пигменты.

Заказать оборудование для химической рафинации вы можете в компании «ТАН».

Негативно ли влияет химическая очистка масла на его полезные свойства?

Подсолнечное масло после химической обработки соответствует стандартам ДСТУ, а также всем Европейским стандартам качества растительных масел, его можно употреблять в пищу без риска для здоровья. Требования к пищевым продуктам регулируются на государственном уровне, поэтому продукция с повышенным содержанием вредных примесей не попадет на полки магазинов.

Все соединения, полученные в процессе нейтрализации щелочью, впоследствии удаляются из состава масла на этапах отбелки и дезодорации. Вместе с ними может быть удалена часть некоторых биоактивных молекул, таких как токоферолы и полифенолы.

Масло, прошедшее процесс химической рафинации, безопасно для человека.

Когда используют химическую рафинацию для очистки растительного масла?

Рафинация, основанная на химических реакциях, — наилучшее решение для комплексной очистки растительных масел от несжимаемых примесей с целью получения масла необходимого стандарта качества. В настоящее время пищевая промышленность испытывает глобальное давление в отношении качества рафинированного масла. Оно должно быть без запаха, иметь нейтральный вкус, быть прозрачным и бесцветным, не содержать примесей. Путем химической рафинации из состава удаляются фосфорная кислота, остаточные белки, смолы, остатки металлов и некоторые пигменты. В результате такой обработки масло остается полностью безопасным для употребления в пищу.