Гид по травам и специям
Пряности делают наши обеды и ужины вкусными, ароматными. Приправ, используемых в разных кухнях мира, более сотни. Поэтому, прежде чем купить специи оптом, познакомьтесь с ними ближе.
Обзор популярных специй
Предлагаем познакомиться с самыми популярными пряностями, их полезными свойствами и вариантами использования:
- Душистый перец. Эта пряность уменьшает газообразование, предупреждает расстройство желудка. Специю используют в карибском бассейне, в блюдах ближневосточной и арабской кухонь. Пряность настолько популярна, что может быть единственной добавкой к мясу. Некоторые рецепты тортов, пирогов и печенья рекомендуют добавить порошок душистого перца для придания блюду пикантной остроты.
- Базилик. Садовая трава обладает противовоспалительным и антибактериальным свойствами. В итальянской кухне она популярна как приправа к пасте и мясу. У тайского базилика более сильный аромат. Его добавляют в конце приготовления блюда, чтобы сохранить свойства и букет.
- Лавровый лист. Специя богата витаминами и минералами, полезна при лечении мигрени. Ее добавляют в блюда долгой готовки или в маринады, чтобы пряность успела раскрыть свой вкус.
- Кардамон. Приправа обладает антиоксидантными и мочегонными свойствами, снижает кровяное давление, устраняет неприятный запах изо рта и предотвращает кариес. Кардамон часто входит в смеси для чая. В десертах он хорошо сочетается с корицей. В маринадах — с мускатным орехом, гвоздикой. Кардамон добавляют в напитки — от глинтвейна до горячего сидра и яичного гоголя.
- Кайенский перец. Отмечают болеутоляющие способности специи. Это основной ингредиент многих порошков чили.
- Хлопья красного перца. Пряность обезболивает и снижает уровень холестерина. Хлопья подчеркивают богатый вкус жареного мяса, пасты, пиццы и азиатских блюд.
- Семена тмина. Пряность восстанавливает микрофлору кишечника. В кулинарии используется в хлебопечении, в салатах.
- Корица. Пряность снижает уровень сахара в крови у людей с диабетом, обладает антиоксидантным действием. Палочки корицы часто используются в мексиканских и азиатских бульонах, в тушеных блюдах. Порошок применяют как ароматизатор в выпечке и кофейных напитках.
- Гвоздика. Специя регулирует уровень сахара в крови. Она часто используется в азиатской, африканской и ближневосточной кухнях для придания аромата мясу и маринадам, при приготовлении колбас.
- Семена кориандра. Приправа снижает уровень холестерина в крови и выводит свободные радикалы. Используется в супах, с рыбой и с копченостями в мексиканских, африканских, ближневосточных и индийских рецептах.
Десять перечисленных специй позволят вам готовить интереснее и вкуснее. Когда вы познакомитесь с ними ближе, можно будет продолжить знакомство с миром пряностей. Их еще очень много.
